Fashion, Lifestyle

3 tendências alimentares de consumo para observar em 2021

Principais tendências que estão moldando o mundo pós-Covid da padaria, confeitaria e chocolate

A pandemia virou o mundo de cabeça para baixo. Mudou a forma como as pessoas vivem, o que comem e como consomem. Como a indústria de panificação, confeitaria e chocolate pode se adaptar para atender a essas necessidades do consumidor em evolução? Na preparação para o nosso evento virtual Global Taste Tomorrow em 28 e 29 de setembro de 2021, compartilhamos percepções sobre as três principais tendências alimentares e hábitos de consumo que definirão o ‘novo normal’.

Os consumidores estão procurando por soluções alimentares que vão além da nutrição, revelou a pesquisa em andamento do consumidor Taste Tomorrow. Os alimentos são usados ​​para todos os fins: para refletir a identidade, para melhorar a saúde e o bem-estar e como uma atividade divertida e criativa. 

Essas três tendências alimentares fornecem informações sobre o comportamento do consumidor no mundo pós-Covid:

1. Alimentos para a saúde: boa nutrição para fins de bem-estar físico e mental

A tendência dos alimentos saudáveis ​​surgiu muito antes de qualquer pessoa ter ouvido falar da Covid-19, mas a pandemia causou algumas mudanças interessantes nas expectativas dos consumidores sobre a saúde. Pesquisa da Puratos entre mais de 7.500 consumidores em 15 países mostra que 60% dos consumidores agora recorrem aos alimentos para fortalecer sua saúde. Os problemas de saúde específicos que desejam melhorar são o sistema imunológico e a saúde mental. Os consumidores também foram questionados sobre o que consideram um alimento saudável. As opiniões divergem amplamente sobre esse assunto: dois terços dos consumidores globais acham que alimentos saudáveis ​​se referem à remoção de ingredientes, enquanto um terço acredita que se trata de adicionar ingredientes.

Impulsionando o sistema imunológico
A crise de Covid aumentou a conscientização sobre a importância da boa saúde e os consumidores esperam que certos alimentos possam ajudá-los a evitar doenças. O radar de tendência Taste Tomorrow, que explora a mídia social e o comportamento de pesquisa, mostra que as pesquisas online por alimentos que aumentam o sistema imunológico dispararam em abril-maio ​​de 2020 e continuam a ser significativamente maiores do que antes de Covid. 

As pessoas esperam que um sistema imunológico forte possa protegê-las de ameaças à saúde e, portanto, procuram estimuladores imunológicos: soluções naturais baseadas em alimentos para otimizar a defesa do corpo contra vírus e infecções. On-line, alimentos como gengibre, frutas cítricas, açafrão, iogurte e brotos são considerados estimulantes do sistema imunológico. Infelizmente, não existe essa cura milagrosa – a melhor opção é manter o sistema imunológico com um estilo de vida saudável.

Melhorando a saúde intestinal
Onde a comida pode ter um grande impacto é o intestino. Há uma consciência crescente de que o que colocamos em nosso intestino impacta nossa saúde física, uma noção que já está bem estabelecida na indústria de laticínios. Com 42% das pessoas em todo o mundo dizendo que estão adotando uma abordagem de longo prazo para a manutenção da saúde, estar consciente de dietas amigáveis ​​ao intestino está se tornando cada vez mais interessante para outras indústrias alimentícias. O setor de panificação pode, por exemplo, focar nos prebióticos contidos no pão e na massa fermentada ricos em fibras.

Sinta-se bem a comida
A incerteza criada pela pandemia está afetando o estado de espírito dos consumidores. 73% dos consumidores declaram que a depressão e a saúde mental têm um impacto moderado a grave em sua vida cotidiana. Todo mundo gostaria de um pouco de estímulo, e doces responsáveis ​​provaram ser o remédio perfeito para se sentir para baixo. Os influenciadores digitais abriram caminho para a indulgência permissível, fazendo com que os consumidores se sentissem à vontade para abraçar as guloseimas e os alimentos reconfortantes como parte de uma dieta balanceada. Os doces à base de plantas até se tornaram o segundo tópico de confeitaria mais discutido online. Os consumidores optaram por guloseimas como chocolate à base de plantas, bolos veganos com mais frutas ou biscoitos com baixo teor de açúcar feitos com aveia.

2. Alimentos como uma forma de auto-expressão: uma dieta baseada em vegetais para refletir um estilo de vida saudável e responsável

Muitas pessoas usaram o ano passado para repensar seu estilo de vida e concluíram que queriam uma vida e uma dieta mais equilibradas. Para um número crescente de consumidores que desejam comer sem culpa, pular produtos de origem animal é o caminho a seguir; eles optam por uma dieta baseada em vegetais. O surgimento da alimentação vegana, orgânica e vegetariana faz parte de uma tendência maior, em que os alimentos que escolhemos para comer são usados ​​como uma forma de expressar nossos valores pessoais. Os consumidores desejam cada vez mais se comportar de forma ética e responsável, por isso estão atentos ao bem-estar animal, ao comércio justo e às escolhas sustentáveis ​​de embalagem e abastecimento. A pesquisa Taste Tomorrow mostra que 50% dos consumidores afirmam experimentar e comprar produtos alimentícios sustentáveis ​​e 45% dos consumidores acreditam que os alimentos vegetais têm um impacto ambiental positivo.

Consciência saudável, corpo saudável A
escolha de uma dieta baseada em vegetais atende ao desejo dos consumidores de contribuir para um mundo melhor e reduzir a pegada ambiental. Mas essa tendência não é apenas cultivar uma consciência saudável: os consumidores vegetais também esperam alcançar um corpo saudável. Na América do Norte, cerca de um terço dos consumidores acredita que os alimentos vegetais têm um impacto positivo no meio ambiente e na saúde pessoal. Não é à toa que essa dieta está ganhando cada vez mais força: permite que o consumidor sinta que está fazendo algo de bom para si e para o planeta. 

À base de vegetais atinge o ponto
ideal Comer à base de plantas atinge o ponto ideal entre querer ser saudável, responsável e “descolado”. Tanto o veganismo quanto as receitas à base de plantas estão no topo da lista dos tópicos mais discutidos nas redes sociais em 2020, indicando que a alimentação à base de plantas está na moda no momento. Os consumidores estão cada vez mais procurando substitutos à base de plantas em supermercados e outros pontos de venda de alimentos. Em padarias e confeitarias, eles querem encontrar indulgências sem culpa na forma de doces e chocolates à base de plantas. Essas guloseimas não contêm manteiga, creme ou ovos. Em vez disso, substitutos como óleo, alternativas lácteas e frutas ou linhaça são usados ​​para obter a textura certa.

3. Comida para se divertir: massa azeda como o novo sucesso da panificação doméstica

Em plataformas de mídia social, parecia que todo mundo começou a cozinhar durante o primeiro bloqueio de 2020. Fotos e vídeos de instruções de pão de banana, focaccia, biscoitos de chocolate, barras nutritivas e pão de massa fermentada apareciam em cronogramas em todos os lugares. Os consumidores encontraram uma saída criativa neste novo hobby e trocaram dicas, truques e receitas em comunidades online. Embora a tendência de cozimento em casa tenha disparado em popularidade durante a pandemia, ela ainda está forte, o que cria uma oportunidade para as padarias capitalizarem esse momento. 

Alegria de cozinhar
Como a pandemia do coronavírus causou bloqueios e vários funcionários de escritório se mudaram para trabalhar em casa, muitos consumidores começaram a passar a maior parte do tempo em casa, o que fez da cozinha um lugar para se divertir um pouco. A confeitaria caseira revelou-se uma atividade acessível e que trouxe alegria, tanto no processo como no resultado. Quando questionados sobre a motivação para a panificação caseira, os consumidores afirmaram ter controle sobre os ingredientes e higiene, economia de dinheiro, tempo de qualidade para a família ou apenas o amor pela panificação.

As experiências com massa
azeda, em particular, o pão com fermento, ganhou enorme popularidade. Esse tipo de pão desafiador ofereceu um projeto de longo prazo no qual os padeiros caseiros poderiam embarcar, com novas técnicas para aprender e espaço suficiente para a criatividade. O exagero em torno do pão de massa fermentada aumentou a consciência e a compreensão do processo que provavelmente afetará a demanda por massa fermentada também no mercado externo – especialmente considerando que a massa fermentada também atende à tendência de saúde intestinal.

Misturas
para pão e pastelaria Outra oportunidade para a indústria de pastelaria e chocolate tirar partido desta tendência pode ser encontrada nas misturas para pastelaria. 55% a 82% dos consumidores experimentaram bolos caseiros durante os bloqueios e a maioria deles diz que continuará a assar após a Covid. Embora a maioria dos consumidores prefira assar do zero, as misturas também são muito populares, especialmente nos Estados Unidos, China, Malásia e Alemanha. Mais da metade dos consumidores da Espanha, França, Itália, Alemanha, Polônia e Malásia esperam encontrar misturas para pães e bolos em lojas de artesanato e redes de padarias. 

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